Die phenolischen Inhaltsstoffe des Obstes

Summary

Fruits contain almost exclusively the flavonols quercetin, kaempferol and isorhamnetin (as glycosides) in concentrations of traces to maxim. 100 mg/kg fresh weight; only strawberrries “Senga Sengana” contain about 1 g/kg. In pomefruits the flavonols are localized in the peel in concentrations up to 400 mg/kg. — Main flavonol is mostly quercetin, in strawberries and in quince peels kaempferol, in pear peels isorhamnetin. Only black currants mainly countain myricetin.

Zusammenfassung

Im Obst sind fast ausschließlich die Flavonole Quereetin, Kämpferol und Isorhamnetin (als Glykoside) enthalten, deren Gesamtgehalt — von Erdbeeren „Senga Sengana” in der Größenordnung von 1 g/kg abgesehen—gering ist (Spuren bis maximal 100 mg/kg Frischgewicht). Im Kernobst sind die Flavonole in der Schale lokalisiert (bis 400 mg/kg). —Hauptflavonol ist meist das Quercetin. Kämpferol kommt vor allem in Erdbeeren und Quitten schalen, Isorhamuetin in Birnenschalen und Myricetin hauptsächlich in schwarzen Johannisbeeren vor.